Меню — Локал

Как рассказать гостю · состав · аллергены

Горячие и яичные
Шакшука с пашотами›
Густое томатное рагу, два яйца-пашот, страчателла, лук-порей. Подаётся с цельнозерновым хлебом. Тёплый, сытный.
сытноготовится дольше
Состав: томатная основа, яйца-пашот, страчателла, лук-порей, микрозелень (кервель, кинза), цельнозерновой хлеб.
Аллергены: лактоза, яйцо, глютен
⚠ В микрозелени — кинза. Гостям с аллергией обязательно говорим.
Болтунья из трёх яиц›
Болтунья из трёх яиц на поджаренной бриоши, голландез, руккола. Добавки на выбор: форель, корейка или индейка, авокадо.
быстро
Состав: 3 яйца, бриошь, руккола, голландез. Добавки: форель / корейка / индейка / авокадо.
Аллергены: лактоза, глютен, яйцо, цитрусы · с добавками — уточнить
Тосты и бутерброды
Тосты с форелью›
Два цельнозерновых тоста с маслом из вяленых томатов, огурец, форель, голландез, яйцо пашот, микрогорох. Свежо, легко.
лёгкобыстро
Состав: цельнозерновой хлеб, масло с вялеными томатами, огурец, форель, голландез, яйцо пашот, микрогорох.
Аллергены: лактоза, глютен, семечки, яйцо, цитрусы, форель
Сытный сендвич›
Хрустящий тартин, индейка, яйцо-глазунья, красный перец, руккола, шнитт-лук и редис. Самый сытный пункт меню.
сытно
Состав: тартин, сливочное масло, индейка, яйцо-глазунья, красный перец, руккола, шнитт-лук, красный редис.
Аллергены: глютен, яйцо, лактоза
⚠ Индейка готовая — возможны следы горчицы. Гостям с аллергией говорим.
Каши
Рисовая каша с пеканом и карамелью›
Рис на кокосовых сливках, пекан в карамели, ягоды. Кремовая, сладкая, очень сытная.
сытновегетар.можно веган
Состав: рис, кокосовые сливки (aroy-d), карамель, пекан, ягоды.
Аллергены: орехи, лактоза (карамель), ягоды
Веган — без карамели и пекана: рис на кокосовых сливках с ягодами.
Сырники
Сырники с домашней карамелью›
Нежные сырники из зернового творога на рисовой муке. Подаются с домашней карамелью и сметаной. По запросу карамель можно заменить на апельсиновый джем.
без глютенасытно
Состав: зерновой творог, рисовая мука, яйца, сметана, домашняя карамель. По запросу — апельсиновый джем.
Аллергены: лактоза, яйцо
Мука рисовая — без глютена.

ТТК Бар

Технологические карты напитков · 1 порция

Кофе на эспрессо
Эспрессо›
Кофе34–37 мл
Американо›
Кофе1 двойной эспрессо
Вода150 мл
Фильтр›
Кофе120 гр на 2 л воды
Маленький200 мл
Большой300 мл
Кофе с молоком
Капучино 200 мл›
Эспрессо17 мл
Молоко180 мл
Объём200 мл
Капучино 300 мл›
Эспрессо37 мл
Молоко200 мл
Объём300 мл
Латте›
Эспрессо17 мл
Молоко220 мл
Айс латте›
Эспрессо17 мл
Молоко160 мл
Лёд2/3 стакана
Сах. сироп15 мл
Рафы
База: 17 мл эспрессо во всех рафах
Ванильный›
Эспрессо17 мл
Сливки220 мл
Ванильный сахар1,5 ложки
Кокосовый›
Эспрессо17 мл
Кокосовые сливки80 мл
Обычные сливки140 мл
Сахар1,5 ложки
Базиликовый›
Эспрессо17 мл
Сливки220 мл
Базиликовый сироп30 гр
Матча и какао
Матча на кокосе›
Матча1 гр
Вода20 мл
Кокосовое молоко220 мл
Кокосовое можно заменить на другое — цена не меняется. Можно сделать айс: добавить льда и меньше молока
Матча с яблочком›
Лёд2/3 стакана
Яблочный сок60 мл
Тоник140 мл
Матча1,6 гр на 16 мл воды
Сах. сироп30 мл
Какао›
Какао8 гр
Молоко220 мл
Кидаем какао сразу в молоко и взбиваем — без воды. По желанию гостя молоко можно заменить. По желанию гостя — до 15 мл сахарного сиропа
Чай
Чай заварной›
Чай2 ложки
Кипяток500 мл
Шиповник-грейпфрут›
Шиповник15 гр
Сок грейпфрута (свежий)30 мл
Вода450 мл
Мёд30 гр
Метод: размять, настоять 3 минуты
Вишня-розмарин (горячий)›
Гречишный чай8 гр
Вода400 мл
Вишня60 гр
Анис2 шт
Корицащепотка
Розмарин1 ветка
Мёд30 гр
Сах. сироп20 мл
Вишня часто мороженая — чуть-чуть горячей воды. Взбить форсункой
Мятный›
Мята4 ветки
Кипяток500 мл
Мёд30 гр
Мёд — по желанию гостя, уточняем при заказе
Тоники
База: лёд → эспрессо → тоник
Классический›
Лёд2/3 стакана
Эспрессо17 мл
Тоник150 мл
Грейпфрут›
Лёд2/3 стакана
Сок грейпфрута50 мл
Лайм1 долька
Тоник150 мл
Эспрессо17 мл
Розмарин›
Лёд2/3 стакана
Розмарин1 ветка
Эспрессо + щепотка кардамона35 гр
Тоник150 мл
В розмарин не добавляем лайм, лимон, апельсин
Лимонады и кофейные на льду
Бамбл›
Лёд2/3 стакана
Сок грейпфрута или апельсина150 мл
Эспрессо1 шот
Сах. сироппо желанию
Сок — на выбор гостя
Вишнёвый фильтр›
Мёд30 гр
Вишнёвый сок80 мл
Лимон1 долька
Специи2 гр
Фильтр200 мл
Взбить и вылить через сито
Матча тоник›
Лёд2/3 стакана
Яблочный сок60 мл
Тоник140 мл
Матча1,6 гр на 16 мл воды
Сах. сироп30 мл
Лимонад манго›
Лёд2/3 стакана
Манговое пюре60 мл
Газированная вода160 мл
Лимон + лаймпо дольке
Мяталисточки
Сах. сироп20 мл
Сиропы и смеси
Сироп сахарный›
Сахар : вода1 : 1
  1. Сахар залить водой в сотейник
  2. Варить на среднем огне до первого кипения, помешивая до полного растворения
  3. Снять с огня и остудить
  4. Разлить в баночки
Сироп базиликовый›
Состав на 1 партию
Свежий базилик100 гр
Вода300 мл
Сахар600 гр
  1. Базилик + вода → блендер, измельчить
  2. В сотейник залить сахар и вылить базиликовую жижу
  3. Варить на среднем огне до первого кипения
  4. Снять с огня и остудить
  5. Процедить через сито, разлить в баночки
Сироп мятный›
Состав на 1 партию
Свежая мята100 гр
Сахар250 гр
Вода600 мл
  1. Мята + вода → блендер, измельчить
  2. В сотейник залить сахар и вылить мятную жижу
  3. Варить на среднем огне до первого кипения
  4. Снять с огня и остудить
  5. Процедить через сито, разлить в баночки
Специи для вишнёвого фильтра›
Смешать поровну (1:1):
Кардамон (зёрна, молотый или целый)
Мускатный орех молотый
Корица молотая
Сушёный апельсин молотый
Имбирь молотый
Хранить в герметичной банке. По 2 гр на вишнёвый фильтр
Альтернатива (V60)
Альтернатива (V60)›
Кофе17–18 гр
Вода280 мл
Температура96 °C (начальная)
  1. За первые 10 секунд вливаем 60 мл по кругу
  2. Ждём 30 секунд
  3. Доливаем до окончания минуты