Doris LOCAL

Кухня · меню для гостя · заготовки

Блюда 6 позиций
Сытный сендвич +
Состав на порцию
Тартин—
Индейка—
Яйцо1 шт.
Сливочное масло—
Лук—
Болгарский перец—
Руккола—
Соль, перецпо вкусу
Шнитт-лук—
Технология
  1. 01Поджарить тартин, буженину и яйцо на сковороде при мощности 1000.
  2. 02Выложить хлеб на тарелку и смазать сливочным маслом.
Подача
  1. 01На хлеб выложить лук и болгарский перец.
  2. 02Сверху положить кусок буженину.
  3. 03Добавить пучок рукколы.
  4. 04Сверху выложить яйцо, добавить соль, перец и шнитт-лук.
Шакшука+
Состав на порцию
Яйцо куриноепашот, 2 шт / 110 г
Томаты резаные100 г
Соус сацибели70 г
Порей10 г
Микрозелень2 г
Кервель0,5 г
Рикотта30 г
Кинза1 г
Хлеб зерновой чёрный2 пол-куска / 40 г
Технология
  1. 01Сварить 2 яйца пашот. Воду обязательно посолить.
  2. 02В другом сотейнике нагреть томаты с соусом сацибели. Хорошо прогреть, но не допускать закипания.
Подача
  1. 01Томатную смесь выложить в глубокую тарелку с широкими краями.
  2. 02В центр положить два пашота: они должны быть заметны, а не утоплены в соусе.
  3. 03Вокруг яиц распределить 10 г порея и 2 г микрозелени, на яйца — 0,5 г кервеля.
  4. 04На два пол-куска чёрного хлеба (40 г) положить 30 г рикотты и 1 г кинзы. Хлеб разместить на краях тарелки.
Добавка по желанию, не входит в базовый состав: мортаделла — 60 г.
Выход: 363,5 г · КБЖУ: 419,18 ккал · Б 24,13 г · Ж 21,50 г · У 32,95 г
Домашний завтрак+
Состав на порцию
Сосиски2 шт / 100 г
Масло сливочное10 г, в скрембл
Яйцо куриное2 шт / 110 г
Сливки 10%10 г
Соль1 г
Огурец80 г
Хлеб зерновой2 половинки / 40 г
Шпинат5 г
Брокколи20 г
Микрозелень гороха1,5 г
Голландез50 г
Технология
  1. 01Сварить две сосиски, не переварить.
  2. 02Разогреть сковороду. В миске хорошо перемешать вилкой масло, яйца, сливки и соль.
  3. 03Вылить смесь на сковороду. По мере появления белых краёв сдвигать их к центру силиконовой лопаткой.
  4. 04Готовый скрембл должен быть жёлтым и блестящим, не распадаться на мелкие куски.
Подача
  1. 01Скрембл выложить горкой на треть глубокой тарелки с широкими краями.
  2. 02Рядом положить две сосиски и огурец (80 г), нарезанный вдоль тонкими слайсами.
  3. 03Добавить две половинки зернового хлеба и 5 г шпината.
  4. 04На шпинат положить 20 г брокколи и огурцы.
  5. 05Сосиски полить 50 г голландеза, сверху добавить 1,5 г микрозелени гороха.
Выход: 427,5 г · КБЖУ: 919,85 ккал · Б 33,48 г · Ж 75,44 г · У 26,79 г
Рисовая каша+
Состав на порцию
Рис готовый (с сахаром)150 г
Вода30 г
Кокосовые сливки Aroy, жирные50 г
Соль1 г
Карамель25 г
Пекан карамелизованный15 г
Ягоды15 г
Технология
  1. 01Пекан карамелизовать на сковороде до коричневого цвета. Остудить на пергаменте, чтобы орехи не слиплись.
  2. 02В сотейнике греть рис с водой, кокосовыми сливками и солью до появления белого пара. Следить, чтобы каша не подгорела.
Подача
  1. 01Подавать всегда в глубокой тарелке.
  2. 02Кашу выложить одним шаром, не размазывая.
  3. 03Сбоку налить 25 г карамели в одно место, не по кругу.
  4. 04Сверху посередине выложить 15 г пекана и 15 г ягод.
Выход: 286 г · КБЖУ: 490 ккал · Б 6,45 г · Ж 21,95 г · У 66,45 г
Сырники+
Состав на порцию
Заготовка сырников3 шарика / 150 г
Масло растительное5 г, для жарки
Карамель30 г
Сметана 20%30 г
Ягоды10 г
Микрозелень гороха1 росток
Технология
  1. 01Взять 150 г заготовки, разделить на три равных шарика.
  2. 02Если заготовка долго лежала и отсырела, дополнительно обвалять шарики в рисовой муке.
  3. 03Выложить на разогретое масло, придавить шарик и сформировать сырник.
  4. 04Обжарить до румянца с двух сторон.
Подача
  1. 01Подавать всегда в глубокой тарелке.
  2. 02Три сырника выложить в центр.
  3. 03Сбоку добавить 30 г карамели и 30 г сметаны.
  4. 04Рядом с соусами выложить 10 г ягод и один росток микрогороха.
Выход: 226 г · КБЖУ: 507,65 ккал · Б 20,31 г · Ж 21,83 г · У 57,07 г
2 тоста с форелью+
Состав на порцию
Хлеб зерновой2 куска / 60 г
Томатное масло25 г, тонкий слой
Огурец45 г
Форель слабосолёная60 г
Голландез40 г
Микрозелень2 г
Технология
  1. 01Томатное масло: хорошо перемешать подтаявшее сливочное масло, масло из вяленых томатов, вяленые томаты и соль.
  2. 02Завернуть в пищевую плёнку колбасой. При необходимости заморозить.
Подача
  1. 01На два куска зернового хлеба очень тонким слоем намазать 25 г томатного масла.
  2. 02Выложить 45 г свежего тонко нарезанного огурца.
  3. 03Сверху положить 60 г форели.
  4. 04Полить 40 г голландеза и добавить сверху 2 г микрозелени.
Добавка по желанию, не входит в базовый состав: яйцо пашот — 1 шт. (55 г).
Выход: 232 г · КБЖУ: 666,05 ккал · Б 21,77 г · Ж 49,25 г · У 34,59 г
Меню информация для команды
Сытный сендвич+
Поджаренный тартин со сливочным маслом, индейкой, яйцом, свежими овощами и рукколой. Сверху — соль, перец и шнитт-лук.
Состав: тартин, индейка, яйцо, сливочное масло, лук, болгарский перец, руккола, соль, перец, шнитт-лук.
Аллергены: глютен, молоко, яйцо.
Если индейка используется в маринаде или с дополнительными ингредиентами, необходимо отдельно проверить их состав и возможные аллергены по техкарте или упаковке поставщика.
Шакшука+
Томатная основа с двумя яйцами пашот, рикоттой и зеленью. В блюде есть соус сацибели и зерновой хлеб.
Состав: яйца пашот, резаные томаты, соус сацибели, лук-порей, микрозелень, кервель, рикотта, кинза, чёрный зерновой хлеб. По желанию — мортаделла.
Аллергены: яйцо, молоко, глютен. В составе готового соуса сацибели и мортаделлы возможны дополнительные аллергены — уточнять по упаковке поставщика.
В микрозелени и зелени есть кинза. При аллергии на отдельные травы необходимо предупредить гостя.
Домашний завтрак+
Завтрак с двумя сосисками и скремблом из двух яиц. В составе также зерновой хлеб, свежие овощи и голландез.
Состав: сосиски, яйца, сливочное масло, сливки 10%, соль, огурец, зерновой хлеб, шпинат, брокколи, голландез, микрозелень гороха.
Аллергены: яйцо, молоко, глютен. Состав сосисок и голландеза необходимо дополнительно сверять с упаковками поставщиков.
В сосисках могут содержаться дополнительные аллергены, в том числе горчица. Не подтверждать их отсутствие без проверки маркировки.
Рисовая каша+
Кремовая рисовая каша на кокосовых сливках с карамелью, карамелизованным пеканом и ягодами.
Состав: рис, сахар, вода, кокосовые сливки Aroy, соль, карамель, пекан, ягоды.
Аллергены: орехи (пекан). В составе карамели могут быть молочные продукты — уточнять по рецептуре и маркировке.
Не называть блюдо веганским без проверки состава карамели и всех используемых продуктов.
Сырники+
Три сырника из творога и рисовой муки с домашней карамелью, сметаной и ягодами.
Состав: творог, рисовая мука, сахар, сметана, яйца, масло, соль, карамель, сметана 20%, ягоды, микрозелень гороха.
Аллергены: молоко, яйцо. Дополнительные аллергены могут быть в составе карамели — уточнять по маркировке.
В рецептуре используется рисовая мука, но перед заявлением «без глютена» необходимо проверить состав остальных продуктов и риск перекрёстного контакта на кухне.
2 тоста с форелью+
Два тоста из зернового хлеба с томатным маслом, свежим огурцом и слабосолёной форелью. Дополнены голландезом и микрозеленью.
Состав: зерновой хлеб, томатное масло (сливочное масло, масло из вяленых томатов, вяленые томаты, соль), огурец, слабосолёная форель, голландез (сливочное масло, апельсиновый фреш, яичные желтки, соль), микрозелень. По желанию — яйцо пашот.
Аллергены: рыба, глютен, молоко, яйцо, цитрусовые.
Важно об аллергенах. Информация указана по рецептурам блюд. Состав готовых продуктов и возможные следы аллергенов необходимо проверять по маркировке поставщиков. При вопросах гостя об аллергии сотрудник должен уточнить состав у ответственного за кухню, а не гарантировать отсутствие аллергена самостоятельно.
Заготовки5 позиций
Шакшука+
Состав
Резаные томаты2 банки
Аджика1 банка
Шаги
  1. 01Сложить в контейнер, перемешать
Сырники+
Состав
Творог900 г
Мука300 г
Масло подсолнечное10 г
Сметана50 г
Сахар125 г
Соль2 г
Яйца3 шт
Шаги
  1. 01В полусфере всё размять руками
Рисовая каша+
Состав
Рис (промытый)600 г
Вода1 л
Сахар40 г
Сольнемного
Шаги
  1. 01Мультиварка, режим «Каша»
Важно: все граммовки можно делить пропорционально. ПОЖАЛУЙСТА, ПОПРОБУЙТЕ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ - ДОВАРИЛАСЬ ЛИ
🥫🧈 Масло с томатами+
Состав
Масло2 уп. × 450 г
Вяленые томаты400 г
Соль8 г
Масло из-под вяленых200 г
Шаги
— уточнить —
Нужно уточнить: способ приготовления — сейчас есть только состав.
🍊 Голландез+
Состав
Желтки12 шт
Сок100
Соль6 г
Масло450 г